Son dönemlerde kilo vermek adına birçok kişi glüten diyeti nasıl yapılır sorusunu araştırmaya başladı. Glüten diyeti uygulayan kişi, tamamen beslenme alışkanlığını da değiştirmiş oluyor. Tahıllarda yer alan proteinleri simgeleyen glütenle ilgili uzmanlar çok uzun zamandır araştırma yapıyorlar. Özellikle glüten insan sağlığına zararlı mı, değil mi sorusu çok fazla gündemi meşgul ediyor. Glüten diyeti doğru şekilde yapıldığında insan sağlığını olumlu etkiliyor. Fakat glütensiz yiyeceklere; şeker, yağ ve kalorili besinler koyduğunuzda da sağlıklı beslenmeden söz etmek asla mümkün değildir… Onun için glütensiz beslenme ve glüten diyeti ile ilgili tam bilgiye sahip olmak gerekiyor. Bizde sizlere doğru bilgiler vermek adına; glütensiz diyet Canan Karatay konusu başta olmak üzere konuyla ilgili birçok detayı yazımızda derledik…
Glütensiz beslenme nedir?
Bağırsaklarında hassasiyet olan kişiler; besinlerden faydalanabilmek ve sağlık sorunlarından da kaçınmak adına mutlaka glütensiz beslenme yöntemini benimsemelilerdir… Sağlık sorunları tamamen ortadan kalkıncaya kadar yani semptomlar kayboluncaya dek glütensiz beslenme tercih edilmelidir.
Glüten maddesi; gastrointestinal sistem içerisinden bağırsakla, mide kanalından sindirimi kolaylaştıran protein çeşidi olarak karşımıza çıkıyor. Fakat yukarıda da değindiğimiz üzere bazı kişilerin glütene karşı hassasiyetleri vardır. Glütenli yiyecekleri bazı kişiler zor sindirirler. Sonucunda da kişi; hazımsızlık, baş ağrısı, şişkinlik ve gaz problemleriyle karşılaşır. Glütenli besinlerin sindirilmemesi problemi, Çölyak hastalığı diye tıpta adlandırılmıştır.
Glüten içeren besinler nelerdir?
Glüten diyeti yapacak kişiler, aşağıda saydığımız besinleri tüketmekten kaçınmalılardır. İşte glüten içeren besinler;
- Hazır bulyonlarla, çorbalar
- Yulaf, arpa, çavdar ve buğday
- Kuskus, makarna, şehriye, irmik ve noodle bulgur
- Minerallerle ve vitaminlerle zenginleştirilen unlar
- Votka, malt ve malt içinde yer alan biralar
- Graham unları, galeta unu, tam buğday unu ve kepekli un
- Krakerler, müsliler, baharat içinde yer alan pirinç karışımlarıyla kahvaltılık gevrekler
- Pastane yapımı hamur işlerinin tümü
Glüten diyeti amacı nedir?
İnsanlar bazı rahatsızlıklardan sonra glüten diyeti yapmaya başlarlar. Özellikle Çölyak hastalığına yakalanan kişiler, eğer glütenli besinler tüketirlerse bir takım rahatsızlıklarının da önemli ölçüde arttığına şahit olabilirler. Glüten, kronik iltihaplanmalara sebep olur. Bu durumda sindirim sistemindeki dokuları yıpratır. Glütene karşı hassas olan kişiler, çok küçük miktarda tüketseler dahi yine de kramp, deri döküntüleri ve şişkinlik tarzı sorunlarla karşılaşırlar. Glütene hassasiyeti olan Çölyak hastaları, demir eksikliğinden kaynaklanan anemi sorununu da aynı zamanda yaşarlar. Özellikle laktoz tükettiklerinde de çok fazla sorun Çölyak hastaları yaşarlar. Kan testlerinin ve bağırsak biyopsisi sonuçlarında kişinin Çölyak hastası olup olmadığı ortaya çıkıyor. Eğer yapılan tetkiklerde kişi Çölyak hastalığına yakalandıysa, Glüten diyeti yaparak önemli ölçüde hastalığın yan etkilerini azaltabilir.
Glüten diyeti faydaları nelerdir?
Glüten diyetinin başlıca faydaları arasında kan şekerinin önemli oranda dengelenmesi geliyor. Kansızlık oluşumunu glüten diyeti yaparak engellemek mümkün oluyor. Dikkat dağınıklığının azaltılmasında, kilo vermede de aynı şekilde glüten diyetinin yardımcı olduğu yapılan araştırmalarda tespit edilmiştir. Bunlar dışında glüten diyeti ile ödem atma, tiroit sorununun çözümünde, sağlıklı-güçlü saçlara ve tırnakla sahip olmakta mümkündür…
İlginizi çekebilir: Portakal yağı nasıl yapılır?Portakal yağı cilt bakımı ve saç bakımı için nasıl kullanılır?
Glüten diyeti nasıl yapılır?
Çölyak hastaları başta olmak üzere bağırsaklarında sorun yaşayan herkesin glüten diyeti yapmasını öneriyoruz. Glütenli gıdaların haricinde besin değerleri yüksek olan ve glütene alternatif olacak besinleri tüketerek sağlığınızı koruyabilirsiniz. Tabi ki bu durum için öncelikle bir uzmana başvurmanız gerekiyor.
Glüten diyeti yaparken yukarıda saydığımız glütenli besinleri kesinlikle tüketmemiz gerekiyor. Yalnız önceden de belirttiğimiz üzere; arpa, buğday, çavdar ve yulafta glüten bulunuyor. Fakat bunlar özel işlenişe ve biçimlemeye tabi tutulurlarsa tüketilmelerinde herhangi bir sakınca bulunmuyor.
Glüten diyeti yaparken içiniz rahat şekilde tüketebileceğiniz besinleri de şöyle sıralayabiliriz:
- Et çeşitleri
- Sebzeler
- Meyveler
- İşlenmeyen kabuklu kuru yemişler
- Keten tohumu
- Karabuğday
- Pirinç
- Yağlar
- Bakliyatlar
- Patates
- Şeker
- Chia tohumu
- Kinoa
- Yumurta
- Patates ile mısır nişastası
- Mısır
- Az yağlı süt
- Süt ürünleri
Glüten diyeti örneği
Kahvaltı öğününde;
- 1 dilim beyaz peynir
- 4 tane zeytin
- 1 ya da 2 dilim glüten içerisinde barındırmayan ekmek
- 1 tane tavada veya haşlama olarak yumurta
- 1 adette domates ve salatalık
Kuşluk öğününde;
Bitki çayıyla 1 porsiyonda taze meyve
Öğle öğünü için;
- Mevsim salata
- 1 porsiyon bakliyattan yapılan yemek
- 120 gr ızgara tavuk ya da et
- 1 bardak ayran
- 1 dilim glütensiz ekmek
- 3 kaşık pirinç pilavı
İkindi öğünü;
2 tane ceviz içi ve 1 porsiyonda taze meyve
Akşam öğünü;
- 1 kâse yoğurt
- 1 porsiyon sebze yemeği
- 1 ya da 2 dilim glütensiz ekmek
Gece öğünü;
6 tane çiğ badem ile 1 bardakta süt
Glüten diyetinde önerilen öğün listesi
Glüten diyeti yaparken öğünlere çok dikkat etmeniz gerekiyor. Sizin için aşağıda glüten diyeti öğünlerini sıraladık…
Kahvaltı öğününde;
- 1 bardak süt+ muz tercih edebilirsiniz. 6 – 8 tane de çiğ fındık veya badem tüketebilirsiniz.
- 2 tane dilimden oluşan glütensiz ekmeğe yağsız peynirli tost yapabilirsiniz.
- Peynirden ve dereotundan yapılan omleti 1 tane glütensiz ekmekle tüketebilirsiniz.
- 1 yemek kaşığı chia tohumunu 1 yarım bardağı süte koyarak üzerine 2 dilim ananasla, 8 tane de çilek ekleyebilirsiniz.
- 1 dilim glütensiz ekmeği; 1 tane haşlama yumurtayla, 5 tane zeytinle ve 2 tane burgu peynirle tüketebilirsiniz.
Ara öğünlerde;
- 1 kâse yoğurtla+ 1 porsiyon meyveye toz tarçın ilave edip tüketebilirsiniz.
- 1 porsiyon meyveyi; yeşil çayla birlikte 2 tane de ceviz içiyle tüketebilirsiniz.
- 2 tane kuru hurmayı, 1 adette kuru inciri; 1 bardak sütün içine koyarak içebilirsiniz.
- Beyaz çayın yanında 1 yemek kaşığı kuru üzümle, 1 ufak çay bardağı tuzsuz leblebiyi tüketebilirsiniz.
Öğle ve akşam öğünlerinde;
- Ayranla birlikte 2 kaşık nardan oluşan mevsim salatası yanında 3 kaşık haşlanmış karabuğdayı afiyetle yiyebilirsiniz.
- 1 kepçe unsuz sebze çorbası içimi sonrasında ızgara balığı ve mevsim salatayı tercih edebilirsiniz.
- 3 kaşık pirinç pilavı ile 1 porsiyonda kıymalı sebze yemeğini kombinleyerek yanına da bol yeşillikten oluşan salatayı ilave edebilirsiniz.
- 1 dilim glütensiz ekmek yanında; 1 kâse yoğurtla zeytinyağlı sebze yemeğini tüketebilirsiniz.
- Son olarak glüten diyeti nasıl yapılır kapsamında size şöyle bir önerimiz var: 1 kâse cacık yanında 2 kaşık pirinç pilavıyla 1 porsiyonda bakliyat yemeğini afiyetle tüketebilirsiniz.
Glüten diyeti nasıl yapılır?
Son birkaç yıldır özellikle glüten diyeti nasıl yapılır ile ilgili konu gündemi oluşturmaya başladı. Hepimizin bildiği üzere; çevreyle yaşam koşullarının değişmesi önemli derece de beslenme alışkanlığımızı da değiştirdi. Her ne kadar besin tüketimiyle ilgili alışkanlıklarımızda farklılıklar olsa da tahıllı gıdaların önemi hala çok büyüktür… Bu yüzden de çoğu kişi tahılları nasıl tüketeceği hakkında bir takım araştırmalar yapıyor. İşte bu nokta da hayatımıza yepyeni bir kavram, glüten hayatımıza giriyor. Glüten, tahılların içerisindeki proteinlere deniliyor. Sindirilmesi kolay olan bu gıda türü bazı kişilerde tam tersi bir etki yaratabiliyor. Bizde bu bahsettiğimiz bilgilerden yola çıkarak sizlere glüten diyeti ile ilgili genel bilgiler vereceğiz.
Glütensiz beslenme nedir?
Bağırsaklarında hassasiyet olan kişiler; besinlerden faydalanabilmek ve sağlık sorunlarından da kaçınmak adına mutlaka glütensiz beslenme yöntemini benimsemelilerdir… Sağlık sorunları tamamen ortadan kalkıncaya kadar yani semptomlar kayboluncaya dek glütensiz beslenme tercih edilmelidir.
Glüten maddesi; gastrointestinal sistem içerisinden bağırsakla, mide kanalından sindirimi kolaylaştıran protein çeşidi olarak karşımıza çıkıyor. Fakat yukarıda da değindiğimiz üzere bazı kişilerin glütene karşı hassasiyetleri vardır. Glütenli yiyecekleri bazı kişiler zor sindirirler. Sonucunda da kişi; hazımsızlık, baş ağrısı, şişkinlik ve gaz problemleriyle karşılaşır. Glütenli besinlerin sindirilmemesi problemi, Çölyak hastalığı diye tıpta adlandırılmıştır.
Glüten içeren besinler nelerdir?
Glüten diyeti yapacak kişiler, aşağıda saydığımız besinleri tüketmekten kaçınmalılardır. İşte glüten içeren besinler;
- Hazır bulyonlarla, çorbalar
- Yulaf, arpa, çavdar ve buğday
- Kuskus, makarna, şehriye, irmik ve noodle bulgur
- Minerallerle ve vitaminlerle zenginleştirilen unlar
- Votka, malt ve malt içinde yer alan biralar
- Graham unları, galeta unu, tam buğday unu ve kepekli un
- Krakerler, müsliler, baharat içinde yer alan pirinç karışımlarıyla kahvaltılık gevrekler
- Pastane yapımı hamur işlerinin tümü
Glütensiz beslenmenin faydaları
Glutensiz yiyecekler bir moda haline geldi ve gluten intoleransınız olmasa bile glutensiz kalmanın sağlık yararları ve riskleri konusunda pek çok tartışma var. Bununla birlikte, glutensiz bir diyet, çölyak hastalığı veya gluten intoleransından muzdarip olanlar için mutlak bir zorunluluktur. Gluten, ekmek ve tahıllardan atıştırmalıklara, içeceklere ve hatta soslara kadar hemen hemen tüm yiyeceklerde bulunur. Bu, gluten içeren ürünlerden tamamen kaçınmanızı zorlaştırabilir ancak bu çabaya değer…
Glutensiz diyet hakkında pek çok efsane var, ancak kesin olan tek şey, gluten intoleransı veya çölyak hastalığı olanlar için muazzam sağlık yararları sağlamasıdır. İşte glutensiz bir diyet planına uymanın sağlık yararlarından birkaçı…
Enerji seviyesini yükseltir
Gluten duyarlılığı olan kişiler genellikle kronik yorgunluktan muzdariptir. Bunun nedeni, gluten ürünleri tüketmenin bağırsaklarına zarar vermesi ve bunun da demir de dahil olmak üzere çeşitli besin maddelerinin emilimini bozmasıdır. Bu demir eksikliği anemiye yol açarak zayıflatıcı yorgunluk ve efor intoleransına neden olur. Glutensiz bir diyete geçmek, bağırsaklarınıza iyileşme şansı verecek ve bu, besin emilimini geri kazandıracak ve enerji seviyenizi artıracaktır.
Sağlıklı kilo alımını teşvik eder
Çölyak hastalığının ve gluten intoleransının semptomları arasında ishal, şişkinlik, gaz ve yorgunluk yer alır. Bu hastalık yıllarca belirlenmeyebilir ve bu nedenle durum on yıllarca teşhis edilemeyebilir. Bu, beslenme yetersizliklerine ve çoğu durumda şiddetli ve kontrolsüz kilo kaybına neden olur. Glutensiz bir diyet, verdiğiniz kiloları geri kazanmanıza ve bu beslenme eksikliklerini gidermenize yardımcı olacaktır.
Şişkinliği ortadan kaldırır
Çölyak hastalığınız veya gluten intoleransınız varsa, gluten içeren yiyecekleri yedikten sonra aşırı gaz ve şişkinlik yaşarsınız. Glutensiz bir beslenme düzenine geçtiğinizde, sindirim rahatsızlığınız iyileşir ve yemekten sonra mideniz gözle görülür şekilde düzleşeceği için hemen bir fark göreceksiniz.
Eklem ağrısını azaltır
Çölyak hastalığı ve gluten intoleransı genellikle gastrointestinal sistemle ilişkilidir, ancak etkileri çok geniş olabilir. Çölyak hastalığı, anormal bir bağışıklık reaksiyonuna neden olduğu için iltihaplanma riskini artırır. Bu nedenle özellikle dizlerde, sırtta ve bileklerde görülen eklem ağrıları, çölyak hastalığının sık görülen bir belirtisidir. Glutensiz bir diyet, bu tür eklem ağrısını önlemeye yardımcı olacaktır, ancak belirtilerinizin tekrarlamasına neden olabileceğinden, az miktarda gluten bile almamanızı sağlamak için adımlar atın.
Baş ağrısı sıklığını azaltır
Son yıllarda bilim insanları, bağırsak ve beynin yakından bağlantılı olduğunu keşfettiler ve bu bağırsak-beyin bağlantısının sonuçlarını araştırmak için devam eden çeşitli bilimsel çalışmalar var. Gluten intoleransı ve çölyak hastalığı olan kişilerin migren ağrıları yaşama olasılığının daha yüksek olduğu açıktır. Bununla birlikte, araştırmalar glutensiz bir diyete geçmenin bu baş ağrılarının sıklığını azaltmaya yardımcı olabileceğini göstermektedir.
Depresyonu azaltır
Çölyak hastalığı olan kişilerin depresyona yakalanma olasılığı daha yüksektir. Ancak araştırmacılar, glutensiz bir diyet uygulamasının depresyon semptomları üzerinde olumlu bir etkiye sahip olduğunu ve bir hastanın yaşam kalitesini iyileştirmeye yardımcı olabileceğini buldu.
Laktoz toleransını azaltır
Çölyak hastalığı veya gluten intoleransı olan kişilerde genellikle laktoz intoleransı semptomları da görülür. Bunun nedeni, bağırsağın astarının, süt ürünlerinde bulunan laktozu parçalayan laktaz enzimini üretmesidir. Gluten intoleransı olan kişiler, laktaz üretimini bozan bağırsak hasarından muzdariptir. Bununla birlikte, bu etki geçicidir ve glutensiz bir diyet bağırsak sağlığını geliştirecek ve laktoz intoleransının semptomlarını azaltacak veya hatta ortadan kaldıracaktır.
Kemik sağlığını iyileştirir
Teşhis edilmemiş çölyak hastaları, besinlerin emilim bozukluğu nedeniyle genellikle ciddi kalsiyum eksikliklerine maruz kalır. Bu kalsiyum emilim bozukluğu, osteoporoz ve osteopeni gibi çeşitli kemik hastalıkları riskiyle bağlantılıdır. Bununla birlikte, araştırmacılar, glutensiz bir diyet uygulayan çölyak hastalarının kemik mineral yoğunluğunda önemli iyileşme yaşadıkları görülmüştür.
Cilt sağlığını iyileştirir
Teşhis edilmemiş çölyak hastalığı veya gluten intoleransı olan kişiler, egzama ve sedef hastalığı dahil olmak üzere pek çok farklı cilt döküntüleri için daha yüksek risk altındadır. Glutensiz bir diyet uygulamak, genel cilt sağlığınızı iyileştirmenize ve hatta bu cilt sorunlarını ortadan kaldırmanıza yardımcı olabilir.
Saç dökülmesini azaltır
Çölyak hastalığı ve gluten intoleransı beslenme yetersizlikleriyle bağlantılıdır ve bu da saç dökülmesine sebep olur. Glutensiz bir diyet başlatmak, bu tür saç dökülmesini önlemeye, saç yoğunluğunu artırmaya ve saç dokusunu iyileştirmeye yardımcı olabilir.
Çölyak hastalığının ve glüten intoleransının semptomları, irritabl bağırsak sendromunun semptomlarına benzer. Yanlış tanı riskini azaltmak için, doktorlar genellikle kanınızda belirli antikorları arayan seroloji testleri önerir. Çölyak hastalığının ve gluten intoleransının tedavisi yoktur, bu da glüten içeren yiyecekleri diyetinizden kalıcı olarak çıkarmanız gerektiği anlamına gelir.
Glüten diyeti nasıl yapılır?
Çölyak hastaları başta olmak üzere bağırsaklarında sorun yaşayan herkesin glüten diyeti yapmasını öneriyoruz. Glütenli gıdaların haricinde besin değerleri yüksek olan ve glütene alternatif olacak besinleri tüketerek sağlığınızı koruyabilirsiniz. Tabi ki bu durum için öncelikle bir uzmana başvurmanız gerekiyor.
Glüten diyeti yaparken yukarıda saydığımız glütenli besinleri kesinlikle tüketmemiz gerekiyor. Yalnız önceden de belirttiğimiz üzere; arpa, buğday, çavdar ve yulafta glüten bulunuyor. Fakat bunlar özel işlenişe ve biçimlemeye tabi tutulurlarsa tüketilmelerinde herhangi bir sakınca bulunmuyor.
Glüten diyeti yaparken içiniz rahat şekilde tüketebileceğiniz besinleri de şöyle sıralayabiliriz:
- Et çeşitleri
- Sebzeler
- Meyveler
- İşlenmeyen kabuklu kuru yemişler
- Keten tohumu
- Karabuğday
- Pirinç
- Yağlar
- Bakliyatlar
- Patates
- Şeker
- Chia tohumu
- Kinoa
- Yumurta
- Patates ile mısır nişastası
- Mısır
- Az yağlı süt
- Süt ürünleri
İlginizi çekebilir: Çatlayan dudaklar nasıl iyileşir? Dudak çatlağı için evde bakım yöntemleri
Glüten diyeti örneği
Kahvaltı öğününde;
- 1 dilim beyaz peynir
- 4 tane zeytin
- 1 ya da 2 dilim glüten içerisinde barındırmayan ekmek
- 1 tane tavada veya haşlama olarak yumurta
- 1 adette domates ve salatalık
Kuşluk öğününde;
Bitki çayıyla 1 porsiyonda taze meyve
Öğle öğünü için;
- Mevsim salata
- 1 porsiyon bakliyattan yapılan yemek
- 120 gr ızgara tavuk ya da et
- 1 bardak ayran
- 1 dilim glütensiz ekmek
- 3 kaşık pirinç pilavı
İkindi öğünü;
2 tane ceviz içi ve 1 porsiyonda taze meyve
Akşam öğünü;
- 1 kâse yoğurt
- 1 porsiyon sebze yemeği
- 1 ya da 2 dilim glütensiz ekmek
Gece öğünü;
6 tane çiğ badem ile 1 bardakta süt
Glüten diyetinde önerilen öğünler
Kahvaltı öğününde;
- 1 bardak süt+ muz tercih edebilirsiniz. 6 – 8 tane de çiğ fındık veya badem tüketebilirsiniz.
- 2 tane dilimden oluşan glütensiz ekmeğe yağsız peynirli tost yapabilirsiniz.
- Peynirden ve dereotundan yapılan omleti 1 tane glütensiz ekmekle tüketebilirsiniz.
- 1 yemek kaşığı chia tohumunu 1 yarım bardağı süte koyarak üzerine 2 dilim ananasla, 8 tane de çilek ekleyebilirsiniz.
- 1 dilim glütensiz ekmeği; 1 tane haşlama yumurtayla, 5 tane zeytinle ve 2 tane burgu peynirle tüketebilirsiniz.
Ara öğünlerde;
- 1 kâse yoğurtla+ 1 porsiyon meyveye toz tarçın ilave edip tüketebilirsiniz.
- 1 porsiyon meyveyi; yeşil çayla birlikte 2 tane de ceviz içiyle tüketebilirsiniz.
- 2 tane kuru hurmayı, 1 adette kuru inciri; 1 bardak sütün içine koyarak içebilirsiniz.
- Beyaz çayın yanında 1 yemek kaşığı kuru üzümle, 1 ufak çay bardağı tuzsuz leblebiyi tüketebilirsiniz.
Öğle ve akşam öğünlerinde;
- Ayranla birlikte 2 kaşık nardan oluşan mevsim salatası yanında 3 kaşık haşlanmış karabuğdayı afiyetle yiyebilirsiniz.
- 1 kepçe unsuz sebze çorbası içimi sonrasında ızgara balığı ve mevsim salatayı tercih edebilirsiniz.
- 3 kaşık pirinç pilavı ile 1 porsiyonda kıymalı sebze yemeğini kombinleyerek yanına da bol yeşillikten oluşan salatayı ilave edebilirsiniz.
- 1 dilim glütensiz ekmek yanında; 1 kâse yoğurtla zeytinyağlı sebze yemeğini tüketebilirsiniz.
- Son olarak glüten diyeti nasıl yapılır kapsamında size şöyle bir önerimiz var: 1 kâse cacık yanında 2 kaşık pirinç pilavıyla 1 porsiyonda bakliyat yemeğini afiyetle tüketebilirsiniz.
Glütensiz beslenmek ile ilgili ipuçları
Çölyak hastalığı, bağışıklık sisteminin buğday, arpa ve çavdarda bulunan bir protein olan glütene tepki vermesinin neden olduğu ömür boyu süren, ciddi bir otoimmün hastalıktır. Durum için tek tedavi, ömür boyu katı bir glutensiz diyettir. Durumu yeni teşhis konmuş kişiler için, katı bir glutensiz diyet olasılığı ilk bakışta ürkütücü görünebilir ancak doğru bilgilerle donanmış olarak, glutensiz diyete adapte olmak nispeten kolay olabilir. İşte günlük yemek için en iyi 10 ipucu…
Alışveriş yaparken yiyecek etiketlerini okumaya alışın
Ülkemizdeki tüm paketlenmiş yiyecekler, alerjen etiketleme yasası kapsamındadır yani bir ürünün glutensiz diyet için uygun olup olmadığını içerik listesini okuyarak anlayabilirsiniz. Üründe bileşen olarak gluten içeren bir tahıl kullanılmışsa, içerik listesinde listelenmelidir (ne kadar az kullanılırsa kullanılsın).
Spesifik tahıllar listelenecektir, bu nedenle buğday, çavdar, arpa, yulaf, kılçıksız buğday veya bunların hepsi gluten içerdiğinden bunların birlikte yetiştirilmesiyle elde edilen diğer tahıllardan bahsedilmeye dikkat edin. Çoğu zaman, bu içerikler kalın olarak vurgulanacaktır.
Glüten içeren yiyecekler yerine glütensiz ikameler kullanın
Makarna, ekmek ve krakerlerin tümü gluten içerir ancak bu, diyetinizde bu yiyeceklerin tadını hala çıkaramayacağınız anlamına gelmez. Bunun yerine, çoğu süpermarkette ve sağlıklı gıda mağazalarında bulabileceğiniz, en sevdiğiniz yiyeceklerin glutensiz alternatiflerine geçin. Glutensiz ikame yiyecekler arasında makarna, ekmek, kraker, ekmek ruloları, tahıllar ve daha fazlası bulunur. Tıbbi olarak çölyak hastalığı teşhisi konmuş kişiler, bazı glutensiz temel gıda maddeleri alabilirler.
Pek çok yiyeceğin doğal olarak glutensiz olduğunu unutmayın
Taze meyve ve sebzeler, et, kümes hayvanları, balık, peynir ve yumurta doğal olarak glütensizdir bu nedenle bunları öğünlerinizin temeli olarak kullanın.
Doğal olarak glutensiz tahılların tadını çıkarın
Glutensiz diyet, tüm tahılların menüden çıktığı anlamına gelmez. Kinoa, polenta, karabuğday, mısır, darı ve tapyoka, diyete dahil edilebilecek doğal olarak glutensiz tahıllardan sadece birkaçıdır. Kirlenmemiş sürümleri kullandığınızdan emin olmak için etiketleri kontrol edin. Geleneksel ekmek kırıntılarını polenta kırıntıları ile değiştirmeyi deneyin, glutensiz karabuğday veya pirinç eriştesi ve makarnayı tercih edin ve glutensiz alternatifler için kinoa ile pişirmeyi deneyin.
Hangi alkolden kaçınmanız gerektiğini bilin
Glutensiz alkoller, elma şarabı, şarap, şeri, alkollü içkiler, porto ve likörleri içerir ancak bira, lager, stout ve craft biraların çeşitli miktarlarda gluten içerdiğini ve glutensiz bir diyet için uygun olmadığını unutmayın. Bazı süpermarketlerde ve restoranlarda glutensiz biralar bulunur ancak yalnızca bu şekilde etiketlenenleri içtiğinizden emin olun.
Aileniz ve arkadaşlarınızla dışarıda yemek yiyebileceğinizi unutmayın
Glutensiz bir diyet uygulamak dışarıda yemek yiyemeyeceğiniz anlamına gelmez. Glutensiz yiyeceklerden oluşan menülerin sunulduğu restoranlar da vardır.
Çapraz kontaminasyonun farkında olun
Çölyak hastalığı olan biri için küçük bir miktar gluten bile semptomlara neden olabilir, bu nedenle gluten içeren yiyeceklerle çapraz bulaşma riskini en aza indirmeniz gerekir. Bunu, kullanmadan önce mutfak yüzeylerini yıkayarak, kırıntıların yayılmasını en aza indirmek için ayrı tereyağlar, sürüler ve reçeller kullanarak ve glutensiz ekmeğinizi ayrı tutmak için ekmek kızartma makinesi poşetlerine yatırım yaparak yapın.
Glüten içeren soslardan kaçının
Pek çok makarna sosu, et suyu, et suyu ve çeşniler buğday unu ve dolayısıyla glüten içerir bu nedenle etiketi okuduğunuzdan ve uygun olmayan her şeyi hariç tuttuğunuzdan emin olun. Bunun yerine, glutensiz bir seçenek için onları koyulaştırmak için mısır unu, ararot veya patates nişastası kullanarak kendi makarna soslarınızı ve mezelerinizi yapmayı deneyin.
Mutfakta deney yapın
Her zamanki glüten içeren malzemeleriniz için doğru glutensiz ikameyi bulmak kişisel bir zevk meselesidir bu nedenle mutfakta glutensiz unlara ve pişirme yardımcılarına alışmak için zaman ayırın. Unutmayın, glutensiz yemekler de aynı derecede lezzetli ve sağlıklı olabilir. Çölyak hastalığı teşhisi konulduktan sonra, sağlığınızı iyileştirmek için diyetinizde olumlu değişiklikler yapmaya başlayabilirsiniz.
Çölyak hastalığı nedir?
Glütenli gıdaların tüketimi ile ortaya çıkan rahatsızlığa çölyak adını veriyoruz. Arpa, buğday ve çavdarda yer alan glüten bazı kişilerde yan etkilere sebep olabiliyor. Son dönemlerde görülme oranı çölyak rahatsızlığının olağanüstü artmıştır. Eğer ailede görüldüyse çölyak hastalığı diğer bireylerde de görülme oranı çok artar. Bağışıklık sistemi rahatsızlığı olarak bilinen çölyak, vücudun glüten isimli proteine hassasiyet duymasıyla ortaya çıkmıştır.
Çölyak belirtileri nelerdir?
Çölyak rahatsızlığı bazı kişilerde hafif seyreder hatta senelerce hiçte belirti görülmez. O nedenle de kişi çölyak hastası olduğunu kesinlikle bilmez. Bazı kişlerdeyse bu durumun tam tersi yaşanır. Çölyak rahatsızlığı olan çocuklarda şu sendromlara yol açar:
- Boy uzamama,
- Karın ağrısı,
- Gelişimde gerileme,
- Kusma,
- Kilo almama,
- İshal
- İştahsızlık
- Karında şişme
- Enfeksiyonların çok görülmesi
Yetişkinlerdeyse çölyak rahatsızlığı şu belirtilere yol açıyor:
- Kaslarda zayıflama
- Aşırı sinir
- Bezme durumu
- Yaşına göre zayıflık
- Ağzın içinde oluşan aftlar
- Kansızlık
- Gaz problemi
- İştahsızlık
- Karın kısmında şişme
- Dışkının anormal olması
- Büyük tuvalete gitme sayısında artış
- Sebepsiz karaciğer rahatsızlıkları
- Kemiklerde ağrılar
- Ciltte döküntüler
- Eklemlerde ağrılar
Çölyak hastalığıyla alakalı diğer rahatsızlıkları şöyle sıralayabiliriz:
- IgA eksikliği-Kanda antikor bulunmaması
- Otoimmüntiroid- Tiroitle alakalı rahatsızlıktır
- Tip1 DM-Diyabetle alakalıdır
- Willians, Down ve Turner sendromları- Genetik rahatsızlıklar
- Otoimmün karaciğer rahatsızlığı-Bağışıklık sistemi ile alakalı rahatsızlık
Çölyak hastalığı tedavi edilmediğinde şöyle rahatsızlıklara yol açar:
- Lenfome
- Büyüme geriliği
- Osteoporoz
- Megoblastik anemi
- İnce-kalın bağırsaklarda kanserler
- Malabsorbsiyon
- K vitamini eksikliği
- Depresyon
- Hipokrommikrositer anemi
- Kalsiyum eksikliği
- Düşük yapma
- Kısırlık
- Otoimmün rahatsızlıklarda prevelansın artması
Çölyak hastalığı tedavisi
Çölyak hastalığının tedavisi, kişinin ömrü boyunca glüten içeren besinlerden uzak durmasıyla gerçekleşir. Özellikle marketlerden alışveriş yaparken mutlaka hazır besinlerin içerikleri çok iyi okunmalıdır.
Glütensiz yemek tarifleri
Çölyak hastalığının tanımlanmasının arkasından bu rahatsızlığı yaşayanlar için bir takım hayatı kolaylaştırıcı yöntemlerde geliştirildi. Bunlardan bir tanesi lezzetli glütensiz yemek tarifleridir diyebiliriz. Çoğu kişinin bildiği üzere glütensiz beslenme denildiğinde çoğu kişinin aklına hemen lezzeti olmayan tatlar gelir. Fakat bu durumun hiçte öyle olmadığını aşağıda size sunduğumuz 3 tarif ile de görebilirsiniz…
Knio köftesi
İlk tarifimiz lezzetine asla doyamayacağınız knio köftesidir…
Malzemeler
- Yarım havuç rendelenmiş şekilde
- 1,5 çay bardağı knio haşlanmış şekilde
- 1 yumurta
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 yemek kaşığı ev yapımı salça
- Yarım demet; taze soğan, nane ve dereotu
- Yarım kuru soğan
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
Yapılışı
Bir geniş kaba tüm malzemeleri koyup, karıştırınız. Sonra fırın tepsisine yağlı kağıdı koyarak, hazırlamış olduğunuz knio köfte harcına şekil veriniz. Daha önce ısıtmış olduğunuz 180 derecedeki fırına köfterinizi koyup, pişiriniz.
Yoğurtlu pazı kavurması
Malzemeler
- 2 tane kuru soğan
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 demet pazı
- 5 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı karabiber
Sosu için;
- 2 diş sarımsak
- 1 kase yoğurt
- 1 çay kaşığı karabiber
Yapılışı
İlk olarak soğanları ufak doğrayınız. Sonra zeytinyağı ve soğanları tavaya koyarak pembeleşinceye kadar kavurmalısınız. O arada pazıları da yıkayarak normal şekilde doğrayınız. Ardından kavurduğunuz soğanların üzerine pazıları da ekleyip rengi pazıların değişinceye dek pişiriniz. Pişirme aşaması sonrasında pazı yemeğine sarımsaklı, karabiberli yoğurdu dökerek afiyetle yiyiniz.
Greçka pilavı
Malzemeler
- 1 tane soğan
- 2 su bardağı karabuğday
- 1 çay kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı terayağ
- 3 su bardağı tavuk suyu
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı kurumuş nane
Yapılışı
Bir tavaya zeytinyağını, terayağını ve soğanları koyup pişiriniz. Arkasından da iyice yıkanan karabuğdayları ekleyiniz. Bir kaç kavurmaya devam ediniz. Kavurma işlemi sonrasında sıcak haldeki tavuk suyunuda ekleyiniz. Kısıkta tencere kapağı kapalı olacak şekilde suyu çekilinceye dek 20 dakika kadar pişiriniz. Suyunun çekilmesiyle birlikte tencerenin altını kapatıp pilavı da demlemeye bırakınız. Pilav demlendikten sonra servis edebilirsiniz.
İlginizi çekebilir: En çabuk etki gösteren diyet listeleri
Glüten diyeti Canan Karatay
Ünlü doktor Canan Karatay neredeyse tüm katıldığı programlarda devamlı olarak glütendiyeti önemi başta olmak üzere glütensiz beslenme gibi konulardan bahsediyor. Prof. Dr. Canan Karatay’a göre; glüten tüketimiyle birlikte bağırsaklarımızdaki iyi bakterilerde ölüyor. Canan Karatay’ ın belirttiği glüten zararlarını şöyle sıralayabiliriz:
- Bağırsakları bozuyor
- Beyni uyuşturuyor. Bana bağlı olarak da insan muhakeme yapmayı ve düşünmeyi de unutuyor.
- Vücuda bromür adı verilen kanserojen maddenin girmesine neden oluyor. Bromür vücuda girdiği zaman; iyottan yararlanmaya engel oluyor. Bağırsaklarda, pankreasta çok büyük sorunlara aynı zamanda yol açıyor.
- Yukarıda sıraladığımız rahatsızlıklar dışında glüten; düşük yapma, büyüme geriliği, diyabet, ALS, depresyon, mide ve bağırsaklarda sorun, migren, Parkinson, Alzheimer gibi rahatlıklara da neden oluyor.
Glüten diyeti ile ilgili merak edilen sorular
Kilo vermeyi isteyenlerin en çok araştırdığı diyet çeşitlerinden olan glüten diyetiyle ilgili tüm soruları sizlere detaylı şekilde sunduk…
Glüten nedir?
Tahıllarda yer alan protein çeşidine glüten adını veriyoruz.
Neden glüten diyeti?
Glüten diyetinden fayda sağlama oranı yüksek miktarda olduğu için…
Glüten diyeti faydaları nelerdir?
- Kan şekerini dengeye sokar
- Tüm vücut kapsamında tırnakların sağlığı içinde glüten diyeti önem taşıyor.
- Kansızlık problemini ortadan kaldırıyor.
- Dikkatsizlik, odaklanma sorunlarını gideriyor.
- Saçların sağlığında önemli rol üstlenmiştir.
- Kilolardan daha hızlı kurtulanabiliyor.
- Toksinleri ve ödemleri atıyor.
- Aynı zamanda trioitle alakalı tüm sorunlarda çözülüyor.
Glüten diyeti zayıflatır mı?
Glüten diyetiyle zayıflamak mümkündür… Glüten diyetinin kilo vermede rolü büyüktür.
Glüten diyetinde nelere dikkat edilmeli?
Glüten diyetinde dikkat edilmesi gereken en önemli nokta tahıl içerikli; arpanın, çavdarın, buğdayın ve yulafın tüketilmemesidir.
Glütensiz beslenmek doğru mu?
Glütensiz beslenmenin kesinlikle vücudumuza yan etkileri yoktur. Glütensiz beslenerek herhangi bir besin kaynağından yoksun kalmak kesinlikle mümkün değildir…
Glüten diyeti ile kaç kilo verilir?
Glüten kilo vermede önemli rol oynuyor. Fakat glüten diyeti ile kaç kilo verildiği konusu kişinin bünyesine göre değişiklik gösteriyor.
Glüten diyeti kaç gün uygulanır?
Glütenin diyetinin kaç gün uygulandığına dair kesin bilgi yoktur. Glüten diyeti ömür boyu yapılma özelliğine sahiptir…
Glüten diyeti nasıl yapılır?
Tahıllların diyet listesinden çıkarılmasıyla birlikte glüten diyeti de uygulanmaya başlanmış oluyor.
Glüten diyeti ne kadar süre etkilidir?
Glüten diyetinin etki süresini kesin ve net olarak belirtmek asla mümkün değildir.
Glüten diyeti nasıl olur?
Bu diyet yönteminde dikkat edilmesi gereken tek önemli konu, tahıl grubundan uzak durmak olduğunu söyleyebiliriz.
Glüten diyeti ne işe yarar?
Vücudun gerek duyduğu besinleri glüten emer. Bu durumda birçok rahatsızlığın ortaya çıkmasına neden olur. Bu yüzden de glüten diyeti önemi çok büyüktür…
Glüten diyetinde neler yasak?
Glüten diyetinde tüm tahıl çeşitlerinin tüketimi yasaktır.
Glüten diyetinde ne yenir?
- Taze sebzeler-meyveler
- Yumurta
- Et türleri
- Yoğurt
- Peynir
- İşlenmeyen kabuklu kuruyemişler
- Bakliyat türleri
Glüten kaç günde vücuttan atılır?
Glütenin yapışkan özelliği vardır. O sebeple vücuda girdiğinde onu ancak 3 ayda atabilirsiniz.
Glüten diyeti kaç günde etki eder?
Glüten diyetinin etki etme süresi kişinin bünyesine bağlı olmakla beraber genel olarak 10 günde farkını ortaya koyuyor.
Glüten diyetini kimler yapabilir?
Glüten diyetini doktor kontrolünde herkes yapabilir. Özellikle glütene alerjisi olanlar başta olmak üzere herkese uygun bir diyet yöntemidir…
Glüten diyetini kimler yapmamalı?
Eğer glütene karşı bir hassasiyetiniz yoksa tedavi amacı olan bu diyet yöntemini uygulamanızı tavsiye etmiyoruz. Glüten diyetini tercih edenlerde; mutlaka tahıl grubunda yer alan lifi, glütensiz besinlerden almaya özen göstermeliler. Örnek olarak; keten tohumunu, kinoayı ve karabuğdayı verebiliriz.
Glütensiz beslenmenin zararları nelerdir?
Lifin, A vitamininin, kalsiyumun, magnezyumun, Tiaminin (B1), demirin ve folatın (B9) yetersizliğine vücutta glütensiz beslenme neden olur.
Glüten içermeyen içecekler nelerdir?
Meyve sularında malt, tahıl içerenlerde glüten bulunuyor. İçeceklerde glüten içermeyenleri tüketmek istiyorsanız mutlaka içeriğini okuyunuz.
Glüten diyeti maliyetli mi?
Glüten olmayan gıdalar piyasada çok az yer alıyor. O sebeple glütensiz besinleri bulmak biraz size maliyetli olabilir.
Glüten diyeti Ekşi Sözlük
Son dönemlerin popüler diyeti Ekşi Sözlük’te de yer alıyor. Glüten diyeti ile ilgili yorumları takip etmek adına buraya tıklayabilirsiniz.
Glüten diyeti Kadınlar Kulübü
Glüten diyetiyle alakalı yorumlar Ekşi Sözlük dışında Kadınlar Kulübü’nde de yer alıyor. Konuyla alakalı detaylı yorumları incelemek için buraya tıklayabilirsiniz.
Yorumlar
Loading…